膏蟹 ——蟹膏饱满 满口生香

河蟹——最广泛的膏蟹甘旨。

  河蟹,蟹膏学名中华绒螯蟹,饱满广泛散布于我国南北滨海各地湖泊,满口全国仅有的生香中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东,六十年代今后产值锐减,膏蟹近年实施人工移苗放流,蟹膏产值有所康复。饱满每9-11月为出产旺季,满口所以秋季吃蟹正当时。生香

  河蟹一般是膏蟹海水中繁衍,淡水里成长,蟹膏喜掘穴而居,饱满常匿居于江河、满口湖池的生香岸边,或隐藏在石砾、水草丛中。自古以来,河蟹为水产珍品,具有共同风味,闻名的阳澄湖大闸蟹便是河蟹,鲜美可口。

  河蟹养分丰厚,其蛋白质、脂肪、碳水化合物含量极高,尤其是体内的维生素A和核黄素含量,在食物中名列前茅,而维生素A是人体内一种不行短少的物质,能促进成长、延寿,增强人体抵抗力,防备夜盲症。

石蟹——潮汕渔民的独爱。

  石蟹别号篾蟹、溪蟹,旧称石蟹,喜欢休息在溪水旁或溪中石块下。近似种类繁复,我国已发现的约50多种。潮汕常见种类为细齿溪蟹和锯齿溪蟹,个别较小,头胸甲反面稍拱起,额部后方有一对隆块,其前面有皱纹或颗粒,腿窝后方下凹,隆线明晰,前侧缘有小锯齿。潮阳市的海门港、澄海县的莱芜湾、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。尤于暴雨过后为多,渔民在近海时有捕获。

  石蟹经盐渍,参加酱油、辣椒、蒜头和味精调味,便可食用,为潮汕人喜欢的佐膳佳品。但石蟹是人类肺吸虫的中心宿主,为保证身体健康,食用时最好是煮熟才吃。

青蟹——海中人参之美誉。

  青蟹,学名锯缘青蟹,甲壳呈椭圆形,体扁平、无毛,头胸部兴旺,双螯强有力,后足,形如棹,故有据棹子之称。头胸甲宽约为长的1.5倍,反面拱起,润滑;头胸甲外表有显着的 “H”形凹痕;前额具4个杰出的三角形齿,齿的巨细及距离大致持平。

  青蟹又称黄甲蟹,休息于泥涂及近岸浅海中,平常随潮水进入泥涂,喜穴居于有淡水流出的当地。

  青蟹一年四季都有产,但以每年阴历八月初三到廿三这段期间,青蟹壳坚如盾,脚爪圆壮,只只都是双层皮、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。闻名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐”诗句。

  青蟹是我国宝贵的水产品之一。其肉味鲜美共同,养分极为丰厚,素称酒席上之好菜,食用药用价值高,尤其是交配后性腺老练的雌性蟹(红虫寻、高蟹)有海中人参之美誉,是产妇、老幼和身体虚弱者的高档补养品。青蟹在我国首要散布在广东、广西、福建、台湾、浙江等省滨海,尤以浙江、福建、广东三省为多,国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名,三门有青蟹之乡的美誉。

膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香。

  膏蟹的学名是锯缘青蟹,肉质鲜美,养分丰厚,兼有补养强身之成效。尤其是雌蟹,被中南方人视作“膏蟹”,也便是卵巢丰满的母蟹,以其多膏,故名。

  俗话说:“七月膏蟹正合时,八月蟹子顶盖肥。”膏蟹体大,最一般的也在1市斤左右。煮熟后具有肉细、膏实等特色。去其硬壳,宛如蛋黄相同的蟹膏,细嚼之,且嚼且香,其味无穷。善加烹饪,用之作糖醋蟹、炸蟹饼、生炒蟹、芙蓉蟹等多种美食。因为它们浓郁的甘旨和共同的风貌,故文人墨客品味后,即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”。

  膏蟹养分丰厚,据科学分析,含有钙、磷、铁、烟酸、脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2等。吃后,不光满意口福,对人体还具有养精益气、理胃消食等成效。因此,当地华裔每逢回乡探亲都必尝之而后快。

茅山螃蟹——不行多得的甘旨。

  策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水,山在蕲春),以个大体肥、黄多味美闻名遐迩。据清光绪《蕲州志》载:“蟹出茅山下者,黄多而味甘,较它处为胜。”茅山螃蟹体重每只达半斤,黄多使它爬行时腹贴地,不象它处蟹肉钳,螯支撑悬空。

  茅山螃蟹,最肥的时节在立秋前后,有“七月的尖,八月的圆”和“九月重阳,蟹子满黄”之说。蟹肉气寒味咸,养分丰厚,味道鲜美,“凡蟹生烹,盐藏糟收,酒浸酱汁浸,皆为佳品”(明:李时珍《本草纲目》)。尤其是蟹黄味更鲜,唇齿留香。留意蒸蟹的时分要先用清水将蟹壳外面的污物洗净,放进盐水浸泡一小时左右,让蟹将肠里的细菌及脏物吐出,再换清水洗刷洁净。蒸蟹要熟透,如将蟹蒸熟,蘸以姜末、醋,一起喷点热酒,既能灭菌,又能去寒,其味更鲜。

  养分价值和药用价值高,蟹肉蟹膏中含有很多蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、核黄素,还含有钙、磷、钾、铁等成分。茅山蟹还有散瘀血、抗结核的功用,对杀莨菪毒,解鳝鱼毒,漆素质,治疟及黄疸,或将其捣成膏涂疥疮、癣疮,捣汁滴耳聋,均有较好效果。

  浠水策湖一带撒播这样一个故事,明洪武二年(1369年),朱元璋的大臣康茂才(蕲春人,官至同知大都督府事,兼太子右率府使,进阶荣禄大夫,身后明封为蕲国公)回家探亲,返京时,特将策湖的茅蟹带到京城,送到御厨房做成蟹黄面,敬献皇上,朱元璋吃后,称誉:“这蟹黄色、味都好,妙极,妙极!”。

梭子蟹——食之别有风味。

  梭子蟹,学名“蝤蛑”,有些当地俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形,故名。甲壳的中心有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”。雄性脐尖而润滑,螯长大,壳面带青色;雌性脐圆有绒毛,壳面呈赭色,或有斑驳。

  谷雨前后蟹体最丰满,尽管秋季也可捕到,但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥壮,有“谷茬公蟹”之说),雄蟹俗称“尖脐”,未老练雄蟹称“查脐子”,雌蟹俗称“圆脐”,以雌蟹为好,怀卵大蟹又名“石榴黄”,男女蟹市场价格相差悬殊。蟹肉色皎白,肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉,呈丝状而带甜味,蟹黄色艳味香,食之别有风味,因此久负盛名,居海鲜之首。

  梭子蟹富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或全部两半炖豆板酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是滨海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食,便是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称“新风抢蟹’。曩昔,渔民因梭子蟹产值高,常选择膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒令其凝结,即成“蟹黄饼”,风味特佳,但产值少,一般人难尝此味。

选蟹TIPS:

  一看:蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,色泽亮光,脐上部无印迹,肢体衔接结实呈曲折形状。

  二掂:对经眼看外观符合要求的海蟹,逐一用手掂一掂它的重量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

  三剥:剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝集成形,则此蟹为好蟹。

  四拉:海蟹的腿都完好无损,轻拉蟹腿有弱小弹力,标明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不只没有弱小力,并且蟹腿简单断落。

  五闻:如闻到海蟹有腥臭味,阐明海蟹已糜烂蜕变,不能再食用。食用糜烂蜕变的海蟹极易形成食物中毒。

  还有,买蟹的时分,首先应选择生机强、爬得快;吐泡沫多并有声响的活蟹。整足、蟹腿完好丰满,蟹壳呈墨绿色、有光泽,肚脐杰出的都是好蟹。

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